Hikari Gyokuro, Jaapani roheline tee

Gyokuro, tõlkes "nefriitkaste", on üks kõige eksklusiivsemaid Jaapani rohelisi teesid, mis moodustab Jaapani kogu tee produktsioonist pelgalt 0,2%. Vaid kõige õrnemad teelehed korjatakse põõsastelt, mis on kolme nädala vältel hoolikalt kaetud vältimaks otsese päikesevalguse langemist lehtedele. See avaldab taimele stressi ning aktiviseerib lehes biokeemilised protsessid, mis loovad magusa, täpse ja tugevalt umamimaitselise tee.

Meie Hikari Gyokuro on pärit väikesest perefarmist Lõuna-Jaapanis, Kagoshima prefektuuris. Nende teeaed on kolmandat aastat järk-järguliselt mahedale põllumajandusele üleminemas ning järgmisel aastal saab see ametlikult registreeritud maheaiaks. Madalama hinna hoidmiseks toimub aias teepõõsastelt masinkorje. Tegu on võrdlemisi uue, 1996. aastal aretatud Asanoka teepõõsa sordiga. Tee tõmmis on piimjalt pehme ja meeldivalt nori- ehk kuivatatud merevetika nootidega. Gyokuro tee kohta on umami selles tees vähem domineeriv kuid tee on väga meeldivalt rikkaliku maitsega.